Introducción
La importancia del tema “Innovación en el sector lácteo (Queso) en el municipio
de Matiguas” es conocer su comportamiento ante la carencia del financiamiento
en el proceso productivo. Sin embargo, a pesar de las limitantes
financieras y económicas que enfrenta el sector, el mismo tiene un potencial
productivo y transformador que aún no ha sido aprovechado en algunos lugares
del país, y que de poseer mejores condiciones podría convertirse en uno de los
sectores más importantes para la economía del país.
Nicaragua ha crecido por medio de la agricultura como el sector primario principal,
pero ahora la tecnología ha transformado el modo de trabajar y de crecer con
respecto a otros países de Centroamérica, sensibilizando a los principales
sectores para mejorar el modo de trabajo, es decir, pasar de una forma
tradicional a la innovación agroindustrial, por ejemplo, en la producción de
queso que lleva a una serie de procesos que actualmente ya están siendo
automatizados.
El presente artículo ha sido previamente abordado por investigadores que
se han interesado en el enfoque de la temática de agroindustria y sistemas de
innovación en Nicaragua, procesos innovativos y la competitividad del sector
lácteo procesador de queso en Nicaragua.
1)
Revista electrónica de
investigación en ciencias económicas.
Facultad
de ciencias económicas UNAN-Managua.
Agroindustria
y sistema de innovación en Nicaragua.
REICE
vol.2.No.3, enero-junio 2014.
2)
Revista electrónica de
investigación en ciencias económicas.
Abriendo
camino al conocimiento.
Procesos
innovativos y la competitividad del sector lácteo procesador de queso en
Nicaragua
REICE
vol.5.No.10, julio- diciembre 2017.
Innovación es un cambio que introduce novedades, y que se refiere
a modificar elementos ya existentes con el fin de mejorarlos o renovarlos con
calidad.
Agroindustria es la actividad
económica que comprende la producción, industrialización y comercialización de
productos agropecuarios, forestales y otros recursos naturales biológicos.
Implica la agregación de valor a productos de la industria agropecuaria, la
silvicultura y la pesca.
La
industria láctea es un sector de la industria que tiene como
materia prima la leche procedente de animales (por regla general vacas), y que
por medio de ella se producen una serie de productos terminados.
Los Lácteos son productos altamente perecederos que deben
mantener rigurosamente la cadena de frio. Es por esta razón que los envases
están especialmente diseñados para salvaguardarlos. Los lácteos se caracterizan
por tener texturas suaves y cremosas.
El financiamiento es un motor importante para el desarrollo de la economía, pues permite que las empresas puedan
acceder a los recursos para llevar a cabo sus actividades, planificar su futuro
o expandirse.
La razón por la cual es realizado este
artículo, es por el motivo de que es un requisito para pasar la asignatura de
metodología de la investigación y porque detiene otra asignatura. Elegimos la
línea de investigación Innovación agroindustrial enfocada en la Innovación en
el sector lácteo (queso) en el municipio de Matigüas porque había más
información de este tema a nuestra disposición, considerando que nuestra
investigación es de propósito básico ya que su finalidad es solo generar y
ampliar conocimiento sobre este tema y hacer ciertas conclusiones genéricas. Es
de nivel exploratorio porque solo aumentaremos el grado de familiaridad de
fenómenos relativamente desconocidos y de cobertura transversal porque solo se
mostrara información de un punto en específico.
Material y Método
El artículo
utiliza el razonamiento inductivo-deductivo ya que el abordaje del tema en sus
distintas etapas o fases requirió procesar información de lo general a lo
particular a partir de los objetivos; determinar las causas de carencia de
financiamiento en el proceso de innovación en la producción de queso a sus objetivos
específicos que son;
1.
Conocer cuáles son las causas principales de la subida y baja de precio
constantemente en el mercado nacional y como este afecta directamente al
productor, intermediarios y consumidores.
2.
Observar el comportamiento que tiene las empresas acopiadoras de leche
con respecto a las competencias instaladas en el municipio de Matiguas y como
beneficia a los consumidores.
La investigación
realizada es de propósito básico ya que tiene por finalidad ampliar
conocimientos sobre dicho tema, tuvo un claro carácter exploratorio ya que solo
aumentaremos el grado de familiaridad con respecto al tema y descriptivo porque
evalúa las características de la carencia del financiamiento de la producción
innovadora del queso en el municipio de Matiguas, de cobertura transversal
porque solo se mostrará información de un punto específico.
Las fuentes
utilizadas en el artículo son secundarias porque se hizo una revisión en el
Informe Final del COMPAL sobre el estudio de la cadena de
comercialización de productos lácteos en Nicaragua, además se hizo una revisión
del artículo de procesos innovativos y la competitividad del sector lácteo
procesador de queso en Nicaragua, que se encuentra en el sitio REICE revista
electrónica de investigación en ciencias económicas abriendo camino al
conocimiento.
Durante la realización e investigación del
tema se logró identificar tendencias que demuestran que en el sector lácteo hay
una disyuntiva con respecto a las posibilidades de solucionar la problemática
en la cadena de la innovación agroindustrial, la cual está enfocada en los
procesos de producción de queso en relación a su carencia de financiamiento,
requerimientos de higiene, sanidad y control de calidad estricto en las plantas
procesadoras.
El histograma en la Figura 3
revela que los precios pagados por los compradores micro empresarios es de
un 70.2% a los productores y esto se concentran en un precio de entre 6.0 y 6.5
córdobas por litro de leche, lo que evidencia un esquema de fijación de precios
basado en la calidad, la calidad es un factor importante para los compradores y
se ve reflejado en la gráfica, en dónde solo a los que producen una excelente
leche de calidad es a quienes les compran más y con mejor precios.
Canal de Distribución: Figura 4.
La cadena de mercadeo del queso tiene un
impacto significativo cuando la materia prima que es la principal (que es la leche)
el cual los productores la producen en lo nacional son los más aislados quienes
las venden a los lugares y zonas urbanas más cercanas también a intermediarios
o directamente a tiendas minoristas de los centros urbanos.
Resultados y Análisis
Para entender claramente la flexibilidad de
los objetivos específicos, es decir, de que depende o porque se disparan los
precios o tienden a bajar constantemente, seria observar el comportamiento que
tienen las empresas acopiadoras de leche con respecto a la competencia.
Para asegurar el suministro de leche de
calidad superior, los queseros semi-industriales establecen una coordinación
más estrecha con los productores que suministran directamente a sus propias rutas
de acopio, implementando así un esquema de fijación de precios basado en la
calidad. Las plantas procesadoras pagan precios más altos a los grandes
productores que entregan más leche, y a menudo de mejor calidad, habiendo
establecido previamente un acuerdo de suministro.
Gráfica. 1: Precios
pagados por queseros semi-industriales a productores de leche
.
Fuente: CADIN, 2017
En
el apartado de material y método se habló un poco sobre esta gráfica y que es
lo que expresa, pero en otras palabras, indica que solo los quesos de calidad
son exportados el cual es un porcentaje muy menor, estas empresas que exportan
queso, compran una leche de calidad para hacer sus derivado de ella con alto
estándar de calidad en el producto, por supuesto que al campesino, finquero, o
hacendado se les paga lo justo, teniendo en cuenta que estos finqueros también
tienen animales y lugar de ordeño de calidad para poder así vender su producto.
Pero estamos hablando de un 10% que venden la leche a un precio justo, que pasa
con el resto el 80%, solo porque no hacen un proceso de calidad, pero sacan el
mismo producto se les paga menos, es por eso que esta investigación ayudara al
lector a reflexionar sobre esta situación en Nicaragua.
Figura 4.
Cadena de
Comercialización de QUESO.
Acopiador 1: Parmalat
Acopiador 2: Nicacentro
La línea de distribución de queso se
comprende de grandes productoras o procesadoras de queso que son industrias
grandes, que se encargan de poner el producto en el mercado listo para el
consumidor final, pero antes pasa que, el productor campesino o micro, vende la
leche, a estas grandes empresas, estas empresas hacen el producto queso, y
después lo venden por mayor en grandes cantidades a Mayoristas o supermercado,
después este mayorista se lo vende al detallista que luego pasa al consumidor.
Esta estrategia se utiliza para competir con
los centros de acopio que garantizan materia prima suficiente para la línea de
producción de queso de alta calidad destinado a los mercados más exigentes. Al
resto de los productores que suministran leche de calidad inferior o en
volúmenes menores a través de la ruta propia se les paga el mismo precio que a
los intermediarios comerciales.
Este acápite
presenta los principales resultados obtenidos, en función de los propósitos
planteados para la realización de la investigación, tratando de ubicar dentro
de la literatura nacional algunos elementos que muestren la dinámica del sector
en función a las dos grandes variables bajo estudio, la innovación y el
financiamiento, pasando por presentar una visión bastante general de la
evolución económica del sector, en función a su actividad agroindustrial.
En relación al
resto de los países de Centroamérica, Nicaragua presenta una serie de ventajas
comparativas que le permitirían desarrollar a mayor escala y con éxito la
explotación ganadera generadora de leche y por ende suplir empresas rurales
productoras de queso. Ventajas que se ubican en el clima y suelos apropiados
para el desarrollo de la ganadería, acompañados de una ubicación geográfica
propia no sólo para la explotación lechera sino también para la carne; por tal
razón, la práctica de la explotación ganadera de doble propósito: leche y
carne, ha sido una actividad económica muy difundida en el campo nicaragüense.
Ventajas que
también se expresan en la abundante disponibilidad de recursos naturales y mano
de obra que posee el país, sumándole también, la experiencia acumulada por los
productores quienes por muchas décadas han desarrollado este tipo de
actividades, logrando generar alrededor de ella, alianzas estratégicas entre
los mismos productores y entre productores y comercializadores, productores de
insumos y servicios, proveedores de infraestructura económica y servicios de
apoyo.
Sin embargo el
sector a pesar de poseer una serie de ventajas para el desarrollo de este tipo
de actividades, presenta muy poca experiencia para el proceso de exportación de
productos lácteos de forma sostenida. Las razones de esto se ubican en el
conocimiento que sobre las oportunidades de mercado tienen, sus condiciones,
tendencias, preferencias, precios, trámites y regulaciones que este sector de
productores posee, además del limitado y débil apoyo institucional existente
hacia este sector.
Particularmente
en el proceso de producción de quesos, es preciso enfatizar que la deficiencia
en calidad de los productos finales, es explicada por un problema de calidad de
la materia principal como es la leche cruda, además que, en los mercados
nacionales, se encuentran productos de diversas calidades, carentes de
identificación y estandarización, con deficiente empaquetado y sin ninguna certificación
sanitaria para que el consumidor tenga confianza sobre el mismo.
A esto se le
sumaria lo que son los problemas de la infraestructura, relacionados con las
vías de comunicación que por un lado dificultan el acceso a los lugares de
producción. Y, por otro lado, están los problemas relacionados con el acopio de
la producción, que provoca la limitación sobre manejo adecuado del producto, en
esto es altamente incidente la débil cobertura eléctrica que existe en la zona
rural del país, el cual no permite la instalación de centros de acopio con sus
unidades de enfriamiento para mantener la calidad de la leche, en lugares
cercanos a las zonas productivas. El precio del producto relacionado con la
estacionalidad del mismo, es otra limitante encontrada para mejorar el
desempeño del sector.
Toda esta
situación muestra que a pesar de la gran capacidad productiva lechera con que
cuenta el país, las oportunidades de desarrollo del sector se ven seriamente
afectadas en parte por los problemas de infraestructura, tanto en las fincas
productoras como en las empresas de procesamiento de productos lácteos, donde
el desarrollo tecnológico que aporta en gran medida la productividad y
competitividad de las empresas en el actual mercado globalizado, sea bajo y con
necesidad de ser fortalecido.
La
participación de los productores de países en desarrollo en los mercados de
productos agrícolas de alto valor agregado suele ocurrir por medio de cadenas
agroalimentarias globales. La creación de valor en las empresas se logra
mediante la transformación o mejora del producto, la integración de procesos la
logística (transporte de productos y gestión del tiempo como factor rentable) y
los controles de calidad (a lo largo de todos los procesos y actividades de la
cadena), todo ello respaldado por los flujos de información que transitan por
toda la cadena.
El concepto
cadena de valor “describe toda la gama de actividades que se requieren para
llevar un producto o servicio desde su concepción, a través de los
intermediarios fases de la producción (que implican una combinación de la
transformación física y la entrada de diversos servicios a la producción), la
entrega a consumidores finales y disposición final después de su uso”.
Una
característica fundamental del modo de intercambio que practican las empresas
en la cadena de valor, comparado con el mero intercambio de mercado, es la
aplicación de la gobernanza para guiar la interacción. La estructura de
gobierno de una cadena se orienta a agregar valor para el consumidor final,
valor que a su vez pueda ser capturado como aumento de la remuneración de los
participantes en la cadena. El gobierno de una cadena de valor verifica que los
vínculos entre las empresas se hagan coordinadamente, y no de manera arbitraria
e independiente.
Análisis de
las cadenas de lácteos en Matiguas
En la dinámica
de la producción de leche en Muy Muy y Matiguas se identifican tres cadenas:
·
la cadena de la leche fría pasteurizada, basada en productores y
productoras organizadas en cooperativas;
·
la cadena del queso de exportación;
·
la cadena de las cuajadas (y queso tradicional) destinada para abastecer
a consumidores de la cabecera departamental, Matagalpa.
Cada cadena de valor opera bajo diferentes
normas concernientes a la seguridad higiénica y la calidad del producto, las
cuales son dictadas por unas pocas empresas líderes. En este contexto, se
requiere el beneficio potencial de lograr un crecimiento económico que abarque
a los pequeños y medianos productores que depende fundamentalmente de los
beneficios siendo estos (el rendimiento de la ganadería lechera a través de los
precios de la leche) que los productores puedan obtener de cada una de las
cadenas de valor, además de su capacidad para tomar parte en las cadenas de
valor más remunerativas.
Las cuajadas es un derivado de la leche
consumida por los nicaragüenses más del interior del país, no se exporta solo
se consume, pero en la capital Managua se consume más el queso tradicional que
es el que se consume actualmente, por esa razón el queso, es más importante
para los capitalistas ganaderos que les interesa innovar en la producción de
queso a gran escala, en Nicaragua no se produce un queso de alta calidad, y es
lo que se está buscando para obtener valor agregado.
Desde la perspectiva de un productor
individual se trata de su capacidad para cumplir los requisitos de cada cadena,
mediante escalamiento/ actualización para poder convertirse en proveedor y no
quedar excluido
Cadena de la
leche fría pasteurizada:
En la cadena
de la leche fría pasteurizada se identifican seis funciones:
1.
Provisión de insumos
2.
Producción
3.
Recolección y acopio
4.
Procesamiento
5.
Exportación
6.
Venta minorista.
Y seis tipos
de operadores involucrados en la cadena:
1.
Proveedores de insumos
2.
Productores de leche
3.
Acopios
4.
Industria pasteurizadora
5.
Supermercados
6.
Pulperías
En esta cadena
existe un alto nivel de coordinación entre todos los actores, basada en normas
y estándares de calidad, lo que les permite alcanzar altos niveles de valor
agregado para el consumidor final. En los siguientes párrafos discutimos las
funciones de cada fase o eslabón de la cadena, los tipos de actores
involucrados y la gobernanza implementada para coordinar las actividades y el
intercambio.
Cadena del
queso semi-industrial de exportación:
En la cadena
del queso semi-industrial de exportación participan seis tipos de actores:
1.
Productores de leche
2.
Intermediarios comerciales
3.
Plantas procesadoras semi-industriales
4.
Plantas procesadoras tradicionales
5.
Mayoristas
6.
Minoristas
Productores:
El papel de
los productores en esta cadena es suministrar tanta leche como sea posible a
las plantas semi-industriales de queso, cumpliendo con los estándares de
calidad establecidos por su comprador. Algunos de los productores de leche que
suministran a esta cadena suelen quedar excluidos de los centros de acopio, por
estar más distantes, o porque no logran cumplir los estándares de calidad
debido a que no pueden invertir en infraestructura y equipo en sus fincas.
En otros
casos, productores con capacidad para producir grandes volúmenes de leche de
alta calidad prefieren tratar directamente con los queseros semi-industriales,
con los que pueden negociar precios similares a los que pagan los centros de
acopio, además de otros beneficios11. Es difícil estimar el número de
productores que abastecen a esta cadena de valor, ya que ambas plantas
semi-industriales recogen la leche a través de sus propias rutas de acopio, y
mantienen vínculo directo con los productores y con una red de intermediarios
comerciales de leche.
Procesadores +
Exportadores:
Dos de las
tres plantas semi-industriales de queso que operan en Matiguas y Muy Muy están
en manos de inversionistas privados de origen extranjero, que se establecieron
en Nicaragua fue para aprovechar el lucrativo negocio de la producción y
exportación de queso a sus países de origen (El Salvador y Honduras), donde sus
conocimientos del dinámico mercado de quesos, así como su experiencia en la
comercialización de este producto han demostrado ser muy valiosos.
Estas plantas
habitualmente centran sus actividades productivas en la transformación de la
leche en bloques (de 40 lb) de queso blanco fresco para la exportación a
mercados extranjeros. Recientes inversiones han mejorado la infraestructura de
la planta y han incorporado la pasteurización en sus procesos de producción, lo
que les ha permitido acceder al mercado estadounidense.
Las plantas de
queso semi-industrial transforman la mayor cantidad de leche posible en queso
tipo morolique, conforme a los estándares y las normas públicas de higiene y
calidad. Para asegurarse el suministro de leche, las plantas negocian
directamente con los proveedores (a través de rutas propias de recolección) y
con una red de intermediarios comerciales.
El suministro
de leche procedente de los intermediarios comerciales puede presentar problemas
para las plantas de queso, dado que no siempre logran verificar directamente
los estándares de calidad; los intermediarios recogen leche de varios
productores y la mezclan en un mismo recipiente, lo que impide a las plantas
controlar la calidad que surte cada productor individual y rastrear las
posibles deficiencias de calidad de un determinado proveedor. Si hay problemas
de calidad, los gerentes de las plantas semi-industriales advierten de ello al
proveedor, instándole a tener más cuidado.
Por otro lado,
mediante sus propias rutas de acopio las plantas establecen contacto directo
con los productores para coordinar y controlar la calidad, la cantidad y los
precios de la leche suministrada. Conforme a la calidad de la leche recibida,
las plantas de procesamiento procuran maximizar sus ganancias gestionando
diferentes líneas de producción del mismo tipo de producto.
Es decir,
según el mercado al que se exportará y las normas y estándares de calidad
vigentes en el país de destino se asigna un determinado tipo de calidad de
leche. Así por ejemplo, la leche de más alta calidad se asigna a la producción
de quesos con destino a Estados Unidos y El Salvador, cuyas normas de calidad
son más estrictas. La leche de menor calidad se asigna a la producción de queso
y crema para el consumo nacional y centroamericano.
Las plantas de
queso semi-industrial han comenzado a comprar queso de ciertas queserías
artesanales locales que operan en el territorio para exportarlo a países
centroamericanos, con lo que aumentan su propia capacidad de exportación. Los
fabricantes de queso semi-industrial son percibidos también como los nuevos
compradores locales de algunos fabricantes de queso tradicional de la región,
con quienes establecen acuerdos (p. ej., colaboración técnica para mejorar la
producción) para producir determinado tipo de queso en las condiciones
apropiadas según el mercado al que se destine. Estas transacciones entre
cadenas muestran una mayor coordinación y colaboración que la cadena del queso
tradicional.
Figura #1: Integración
de los intermediarios del mercado local del queso cuando se abastecen de
materia prima (leche) acopiada y comprada por una red de pequeños
transportistas comerciantes que dominan pequeñas rutas de acopio.
Figura #2: integración de
los intermediarios del mercado local del queso, presenta los canales de
intermediación más utilizados en la cadena del queso, crema y otros
subproductos. Lo más relevante de este canal es que las queserías funcionan
como centros de acopios o acopiadoras de queso producido por otros productos
independientes. Estas queserías compran también al comerciante transportista
que acopia directamente del productor o quesero.
v La estructura de comercialización de quesos para
exportación
Los canales de comercialización de queso
para exportación son iguales que en el acopio de la leche, pero la distribución
del producto final es diferente. La exportación a Centroamérica es controlada
por un grupo reducido de queserías comerciantes exportadoras (principalmente
hondureños y salvadoreños).
La exportación a Estados Unidos es
realizada por medianos comerciantes mayoristas que venden a comerciantes
mayoristas en ese mercado, o pequeños comerciantes exportadores que exportan ocasionalmente
y venden a detallistas. Los canales de intermediación más utilizados son los siguientes:
§ Las queserías exportadoras---- Comerciante detallista
en El Salvador
§ Queserías comerciantes exportadora------ Comerciante
Detallista en El
Salvador
§ Quesería comerciante exportadora----- Comercio
Mayorista en El
Salvador.
§ Quesería Comerciante Mayorista exportador a USA-----
Comerciante Mayorista en USA.
Procesos
clave
v Acopio. La leche se recibe en un área acondicionada
para tal proceso, se toma muestras para determinar: acidez, densidad y calidad.
Para determinar calidad, se requieren pruebas de laboratorio para determinar la
presencia de antibióticos y sólidos grasos. Con estos análisis, se procede a la
fase siguiente.
v Almacenamiento de leche fresca. La leche se almacena
en tanques de refrigerados por un período de 2 a 3 horas.
v Pasteurización y Estandarización. El producto se
esteriliza y ajusta a una temperatura de 72° C durante 15 segundos, luego se
calienta a 38° C en 2 segundos en promedio.
v La fase de transformación conlleva el siguiente
procedimiento (El tiempo puede variar según los volúmenes y la capacidad de los
tanques de almacenamiento):
» Agitación
en tinas (10 minutos)
» Inoculación
e incubación
» Aditivos
(cloruro de calcio, lipasa, cuajo)
» Coagulación
(reposo)
» Corte
» Reposo
(5 minutos)
» Agitación
(10 minutos)
» Reposo
y Desuerado (10 minutos)
» Quebrado
de la cuajada (10 minutos)
» Salado
» Reposo
(10 y 15 minutos)
v Prensado y moldeado. Se utilizan prensas neumáticas en
moldes de 40 y 45 libras. Este proceso dura 48 horas.
v Empacado. Debe realizarse en un área acondicionada
para tal fin. Se empaca al vacío y el empaque debe contener todos los registros
requeridos (como el código de barra, registro sanitario, ingredientes, fecha de
vencimiento, entre otros).
v Almacenamiento del queso. Debe realizarse en un cuarto
frío a una temperatura entre 4 y 7 ° C.
Análisis (FODA) en el sector agroindustrial
|
Oportunidades
|
Debilidades
|
Fortalezas
|
Amenazas
|
|
Demanda
internacional de productos orgánicos, con bajo impacto sobre el medio
ambiente.
Etiquetar
los productos que salen del país de Nicaragua con el objetivo de tener valor
agregado.
|
Políticas de
financiamiento poco amigables para pequeños y medianos productores.
|
Gran
cantidad de productores rurales con experiencia en elaboración de productos
de su actividad productiva, a baja escala.
No tienen
buena calidad los productos pero es algo que se puede arreglar, siempre y
cuando haya una entidad reguladora.
|
Mercados más
competitivos y exigentes.
Extranjeros
vienen y etiquetan nuestro producto y hacen creer que ellos lo producen.
|
|
Problemas de
calidad en los productos y servicios.
|
Proceso de
apertura económica, que demanda productos más competitivos y de calidad, algo
que Nicaragua no es su fuerte.
|
|
Infraestructura
es improductiva sin innovaciones.
|
|
Articulación
de alianza productivos competitivos e innovadores con países desarrollados.
|
Acceso a
servicios básicos restringido.
|
Existencia
de cámara de productos en diversos sectores.
Una de las
fortalezas más grande que tiene Nicaragua es el alto volumen de ganadería que
tiene por lo tanto su producción es a largo plazo.
|
Inseguridad
jurídica en el sector rural.
Explotación
a los campesinos, finqueros de las zonas rurales, por ese motivo dejan de
producir buena calidad con respecto a lo que tienen a su alcance.
|
|
Los productores no tratan de salir adelante, ser
competitivo en el mercado.
|
|
Apertura comercial
|
Procesos innovadores son muy limitados y escasos, se
necesita más inversión.
|
El análisis
FODA es una herramienta muy importante que se ocupara para observar como esta
una empresa, producto o servicio, durante se trabaja, esto nos ayuda a ver sus
Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y Amenazas. Se realizó un análisis FODA
sobre los factores de la producción de queso en Nicaragua, como se mueve en su entorno
y se determinó que los procesos de innovación en la producción de queso son
limitados hay una inseguridad en los sectores rurales por la falta de control y
manejo de información y sobre todo hay un problema severo de gestión de calidad
en el queso igual en las zonas rurales.
Entre el periodo
2006-2007 el Fondo de
crédito rural entregó 90 millones de financiamiento en Matiguas. Éste dato fue
tomado como referencia para observar como este municipio ha innovado con
respecto al sector lácteo, y uno de los mercados competitivos a nivel nacional
en producir queso a gran escala, este apoyo se hizo con el fin de que el sector
lácteo y su comercio creciera expansivamente ya que se miraba prometedor en el
mercado Internacional.
En la Feria agrícola del lanzamiento del período agrícola del año 2018 estuvieron
varios stands de empresas estatales y privadas. Entre las cuales estaba la
oficina USAID en Nicaragua. El señor Enrique O. Urbina, jefe adjunto y oficial
de seguridad alimentaria y oficina de comercio y agro negocios, el cual se
expresó que la USAID apoyo en capacitaciones y a los productores en el comercio
y programas para lo cual hay un presupuesto anual de 20 millones de dólares.
El Vice Ministro del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio, MIFIC,
Julio Terán Murfi, dijo que a menos de dos meses de la implementación del
Tratado de Libre Comercio con Estados Unidos se “estarían dinamizando las
exportaciones y habría un crecimiento económico”. Con Canadá en octubre y
noviembre se podría estar firmando el Tratado de Libre Comercio esto lo manifestó
el Vice Ministro del MIFIC a los lectores de LA JORNADA por Internet, www.lajornadanet.com 2015
Como se
encuentra en la actualidad las exportaciones de queso en la actualidad
Las exportaciones de
queso no logran recuperarse en Nicaragua
Decrecimiento: Entre enero y agosto del año 2018, las ventas al exterior
del queso Morolique experimentaron un descenso de 25.3%, según el Cetrex.
El queso es uno de los derivados de la leche y uno de los principales
productos de exportación del país. Cabe recordar que Nicaragua es un país
eminentemente ganadero, que cuenta con el hato bovino más grande de la región.
Las medidas impuestas a los productos lácteos nicaragüenses por parte de
El Salvador y la crisis sociopolítica que vivió Nicaragua, desde el pasado 18
de abril, provocado un decrecimiento “importante” este año en las exportaciones
de queso, según las cifras oficiales del país y la Cámara Nicaragüense del
Sector Lácteo (Canislac).
En el período de enero a junio del año 2018, las ventas de queso al
exterior registraron una caída de 15.5%, en volumen, y de 8.8%, en valor, de
acuerdo con las estadísticas del Banco Central de Nicaragua. Esta entidad no ha
actualizado todavía las cifras de comercio exterior de julio y agosto pasados.
En ese lapso de tiempo, según el BCN, los ingresos por exportaciones de
queso ascendieron a US$54.28 millones, US$5.22 millones menos que en el mismo
período del año pasado.
Particularmente, las exportaciones de queso morolique, que se encuentra
entre los 10 principales productos de exportación de Nicaragua, tuvieron un
descenso de 25.3%, entre enero y agosto de este año, según el Centro de
Trámites de las Exportaciones (Cetrex).
Mientras que en el lapso enero-agosto de 2017 se exportaron 12.9 millones
de kilogramos, en el mismo período de 2017 solo se enviaron 9.6 millones de
kilogramos.
Esa caída en el volumen de queso morolique exportado en ese período
provocó un decrecimiento en los ingresos de ese producto de 17.8%.
En el lapso enero-agosto de 2017, las exportaciones de queso morolique
generaron US$37.4 millones, mientras que en el período enero-agosto del año
2018 solo alcanzaron US$30.8 millones.
Aunque el precio de ese producto en el mercado internacional mejoró en un
10.3%, no ayudó a incrementar su valor.
Pierden mercados: Oscar López, director ejecutivo de Canislac, dijo que
la caída en el valor de las exportaciones de queso morolique se debe
principalmente a la crisis sociopolítica del país.
“El tiempo que pasamos sin poder exportar, por el tema de la problemática
que había en el país, principalmente por el bloqueo de las vías, provocó una
afectación en las exportaciones de entre 15% y el 18%”, refirió.
“Adicional a eso, hay una pérdida sustancial de clientes (de los
exportadores), principalmente en El Salvador, que nos han ido sustituyendo con
productos provenientes de Honduras”, añadió López.
Señaló que ahora los lácteos hondureños tienen un trato preferencial en
el mercado salvadoreño, que era el principal mercado del queso morolique,
mientras se mantienen medidas más restrictivas para los productos
nicaragüenses.
“Todos los productos que entran a El Salvador tienen que pasar por un
proceso de muestreo. Ese muestreo, en el caso de Nicaragua, es de dos de cada
tres (contenedores). Eso nos afecta, porque la frecuencia es de casi un 90%,
pero en el caso de Honduras es más flexible, y eso hace que sus productos lleguen
con más celeridad”.
Por lo tanto, el director ejecutivo de Canislac defendió su tesis de que
las exportaciones de queso están siendo afectadas por la combinación de esas
dos variables: “Primero, la situación sociopolítica del país y segundo el
aprovechamiento que le dieron a esa situación los productores hondureños, que
han captado ese mercado que ellos (la industria del sector lácteo nicaragüense)
tenían cautivo”.
Según el Banco Central de Nicaragua, en enero y febrero las exportaciones
de queso tuvieron descensos en valor, pero en los meses de mayo y junio los
decrecimientos fueron mayores, de hasta 18.6% y 28.6%, respectivamente.
La Cámara Nicaragüense del Sector Lácteo (CANISLAC) no prevé que se pueda
recuperar pronto los mercados perdidos, principalmente El Salvador, que ya
había puesto una serie de medidas restrictivas a los productos lácteos
nicaragüenses desde el año pasado.
Según López, El Salvador es el destino de un 80% del queso morolique
nicaragüense, mientras que el 20% restante se vende a Estados Unidos.
Por lo
tanto, de acuerdo con López, la caída de las ventas de ese sector afecta
fuertemente la economía rural. “Hay que recordar que en el país hay
aproximadamente 140,000 productores (ganaderos), de los cuales dependen más de
600,000 empleos, fijos y rotacionales. Al no haber mucha fluidez del comercio
internacional de los productos lácteos, se afecta a toda la cadena productiva,
principalmente en el inicio de esa cadena”, enfatizó el director ejecutivo de
Canislac
Conclusiones
La causa principal
de la subida y baja de precio del queso en el mercado nicaragüense se relaciona
con la calidad de la leche, como insumo básico para su
producción. Un
segundo factor incidente en el precio final del queso es la cercanía/lejanía al
punto de extracción de la leche. Un tercer factor es la manipulación de la
leche durante el proceso de acopio, la cual incide en la calidad
de la leche. El
esquema de fijación de precios basado en la calidad de la leche afecta
diferenciadamente al productor ya que la leche es comprada según la calidad, al
acopiador o intermediario dado que en el proceso de manipulación la leche baja
su calidad y al consumidor porque el precio final dependerá de la calidad del
tipo de queso o cuajada que vaya a consumir.
Referencias
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