Extracción de oleorresina de cúrcuma (cúrcuma longa) utilizando etanol como solvente

Autores/as

  • Sandra Lorena Blandón Navarro Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí, Nicaragua
  • Carlos Mario Ponce Arévalo Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA), municipio de Condega, Estelí, Nicaragua

DOI:

https://doi.org/10.5377/elhigo.v11i2.13028

Palabras clave:

Curcuma longa, secado, solvente alcohólico, extracción sólido-líquido

Resumen

Este estudio tuvo como objetivo evaluar el proceso de extracción de la oleorresina de cúrcuma utilizando etanol (97 % en volumen) como solvente. En este sentido, se llevaron a cabo experimentos de extracción de la oleorresina usando como materia prima la cúrcuma seca (13 % de humedad) con granulometría de 4.75 mm. El tiempo de extracción fue de 24 horas a 40 °C.   Los resultados mostraron que el rendimiento de extracción de la oleorresina de 3.18 ± 0.14% fue influenciado por la granulometría gruesa de la materia prima, dado que fue menor al reportado en estudios previos, donde se utilizó cúrcuma molida con granulometría menor a 500 μm. En relación a la cantidad de solución adherida al sólido residual de cúrcuma se determinó que fue de 1.51 ± 0.20 g de solución/ g de sólidos. De los resultados se puede inferir que el uso de etanol en la extracción de oleorresina es técnicamente viable, sin embargo, su desempeño está influenciado por las características de la materia prima y el pretratamiento del material sólido anterior a la etapa de extracción (secado y reducción de tamaño).

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Sandra Lorena Blandón Navarro, Universidad Nacional de Ingeniería, Sede Regional del Norte, Estelí, Nicaragua

Es Doctora en Ciencias de Ingeniería de Alimentos, Universidad de Sao Paulo (USP), Brasil (2016), con maestría en Procesamiento de Alimentos, Universidad Nacional de Ingeniería (UNI), Nicaragua (2009) y graduada de Ingeniería Química en la misma universidad (2003). Actualmente es Profesora titular de la UNI a nivel de grado y posgrado, en la carrera de Ingeniería agroindustrial y en la maestría en Procesamiento de Alimentos de la Facultad de Ingeniería Química (FIQ-UNI). Posee diplomados de Modelo Educativo Institucional (IPN-México), Educación Online (UOL-UNI, Managua, Nicaragua) y Estrategias de enseñanza y aprendizaje aplicadas a los estudios de alimentos (ISEKI FOOD-4 PROJECT, Atenas, Grecia). Además, posee experiencia en el área de Ciencia y Tecnología de Alimentos, con énfasis en desarrollo de productos, aprovechamiento de residuos de la agroindustria e ingeniería de separaciones. 

Carlos Mario Ponce Arévalo , Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA), municipio de Condega, Estelí, Nicaragua

Es graduado de la carrera de Ingeniería Agroindustrial - Universidad Nacional de ingeniería (2021). Ha realizado prácticas profesionales en los rubros del tabaco, panificación y granos básicos. Actualmente se desempeña como Inspector Auxiliar del Instituto de Protección y Sanidad Agropecuaria (IPSA) en la empresa productora de carne bovina Nica Beef Packers S.A (Condega, Estelí, Nicaragua). Posee conocimientos sobre procesos agroindustriales, control de calidad e inocuidad alimentaria.

Citas

A.O.A.C. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International (18va ed.). Arlington, Virginia: AOAC International.

Aniesrani Delfiya, D. S., Thangavel, K., Natarajan, N., Kasthuri, R. y Kailappan, R. (2015). Microencapsulation of Turmeric Oleoresin by Spray Drying and In Vitro Release Studies of Microcapsules. Journal of Food Process Engineering, 38(1), 37–48. https://doi.org/10.1111/jfpe.12124

Chempakam, B. y Parthasarathy, V. A. (2008). Turmeric. En: V. A. Parthasarathy, B. Chempakam y T. J. Zachariah (Eds.), Chemistry of spices. Cabi. (pp. 97–118). Londres, Reino Unido:CABI.

Chien, J. T., Hoff, J. E., Lee, M. J., Lin, H. M., Chen, Y. J., & Chen, L. F. (1990). Oil extraction of dried ground corn with ethanol. The Chemical Engineering Journal, 43(3), B103–B113. https://doi.org/10.1016/0300-9467(90)80017-7

Di Rienzo, J. A., Casanoves, F., Balzarini, M. G., Gonzalez, L., Tablada, M., & Robledo, C. W. (2018). Infostat versión 2018. Córdoba, Argentina: Universidad Nacional de Córdoba. Recuperado de: http://www.infostat.com.ar

Ferreira, M. C. (2016). Evaluación del uso de etanol para la extracción sólido-líquido de aceite de Soja para la producción de biodiesel etílico mediante análisis de equilibrio liquido-liquido. Tesis para optar al título de Doutora em Engenharia de Alimentos. Campinas, Brasil: Universidade Estadual de Campinas - Faculdade de Engenharia De Alimentos.

Garg, S. N., Bansal, R. P., Gupta, M. M. y Kumar, S. (1999). Variation in the rhizome essential oil and curcumin contents and oil quality in the land races of turmeric Curcuma longa of North Indian plains. Flavour and Fragrance Journal, 14(5), 315–318. https://doi.org/10.1002/(SICI)1099-1026(199909/10)14:5<315::AID-FFJ838>3.0.CO;2-U

González-Albadalejo, J., Sanz, D., Claramunt, R. M., Lavandera, J. L., Alkorta, I. y Elguero, J. (2015). Curcumin and curcuminoids: chemistry, structural studies and biological properties. Real Academia Nacional de Farmacia, 81, 278–310.

Gupta, R. K. y Balasubrahmanyam, L. (1998). The turmeric effect. World Patent Information, 20, 185–191.

Hirun, S., Utama-ang, N. y Roach, P. D. (2014). Turmeric (Curcuma longa L.) drying: an optimization approach using microwave-vacuum drying. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 2127–2133. https://doi.org/10.1007/s13197-012-0709-9

Joshi, P., Jain, S. y Sharma, V. (2009). Turmeric (Curcuma longa) a natural source of edible yellow colour. International Journal of Food Science & Technology, 44(12), 2402–2406. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.01914.x

Kurmudle, N. N., Bankar, S. B., Bajaj, I. B., Bule, M. V. y Singhal, R. S. (2011). Enzyme-assisted three phase partitioning: A novel approach for extraction of turmeric oleoresin. Process Biochemistry, 46(1), 423–426. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2010.09.010

Lewicki, P. P. y Duszczyk, E. (1998). Color change of selected vegetables during convective air drying. International Journal of Food Properties, 1(3), 263–273. https://doi.org/10.1080/10942919809524582

Navarro, S. L. B. y Rodrigues, C. E. C. (2018). Macadamia Oil Extraction With Alcoholic Solvents: Yield and Composition of Macadamia Oil and Production of Protein Concentrates From Defatted Meal. European Journal of Lipid Science and Technology, 120(7). https://doi.org/10.1002/ejlt.201800092

Observatory of Economic Complexity. (2020). Turmeric (curcuma). Fecha de acceso: Noviembre 11, 2021. Recuperado de: https://oec.world/en/profile/hs92/turmeric-curcuma

A.O.A.C. (2005). Official Methods of Analysis of AOAC International (18va ed.). Arlington, Virginia: AOAC International.

Aniesrani Delfiya, D. S., Thangavel, K., Natarajan, N., Kasthuri, R. y Kailappan, R. (2015). Microencapsulation of Turmeric Oleoresin by Spray Drying and In Vitro Release Studies of Microcapsules. Journal of Food Process Engineering, 38(1), 37–48. https://doi.org/10.1111/jfpe.12124

Chempakam, B. y Parthasarathy, V. A. (2008). Turmeric. En: V. A. Parthasarathy, B. Chempakam y T. J. Zachariah (Eds.), Chemistry of spices. Cabi. (pp. 97–118). Londres, Reino Unido: CABI.

Chien, J. T., Hoff, J. E., Lee, M. J., Lin, H. M., Chen, Y. J., & Chen, L. F. (1990). Oil extraction of dried ground corn with ethanol. The Chemical Engineering Journal, 43(3), B103–B113. https://doi.org/10.1016/0300-9467(90)80017-7

Di Rienzo, J. A., Casanoves, F., Balzarini, M. G., Gonzalez, L., Tablada, M., & Robledo, C. W. (2018). Infostat versión 2018. Córdoba, Argentina: Universidad Nacional de Córdoba. Recuperado de: http://www.infostat.com.ar

Ferreira, M. C. (2016). Evaluación del uso de etanol para la extracción sólido-líquido de aceite de Soja para la producción de biodiesel etílico mediante análisis de equilibrio liquido-liquido. Tesis para optar al título de Doutora em Engenharia de Alimentos. Campinas, Brasil: Universidade Estadual de Campinas - Faculdade de Engenharia De Alimentos.

Garg, S. N., Bansal, R. P., Gupta, M. M. y Kumar, S. (1999). Variation in the rhizome essential oil and curcumin contents and oil quality in the land races of turmeric Curcuma longa of North Indian plains. Flavour and Fragrance Journal, 14(5), 315–318. https://doi.org/10.1002/(SICI)1099-1026(199909/10)14:5<315::AID-FFJ838>3.0.CO;2-U

González-Albadalejo, J., Sanz, D., Claramunt, R. M., Lavandera, J. L., Alkorta, I. y Elguero, J. (2015). Curcumin and curcuminoids: chemistry, structural studies and biological properties. Real Academia Nacional de Farmacia, 81, 278–310.

Gupta, R. K. y Balasubrahmanyam, L. (1998). The turmeric effect. World Patent Information, 20, 185–191.

Hirun, S., Utama-ang, N. y Roach, P. D. (2014). Turmeric (Curcuma longa L.) drying: an optimization approach using microwave-vacuum drying. Journal of Food Science and Technology, 51(9), 2127–2133. https://doi.org/10.1007/s13197-012-0709-9

Joshi, P., Jain, S. y Sharma, V. (2009). Turmeric (Curcuma longa) a natural source of edible yellow colour. International Journal of Food Science & Technology, 44(12), 2402–2406. https://doi.org/10.1111/j.1365-2621.2009.01914.x

Kurmudle, N. N., Bankar, S. B., Bajaj, I. B., Bule, M. V. y Singhal, R. S. (2011). Enzyme-assisted three phase partitioning: A novel approach for extraction of turmeric oleoresin. Process Biochemistry, 46(1), 423–426. https://doi.org/10.1016/j.procbio.2010.09.010

Lewicki, P. P. y Duszczyk, E. (1998). Color change of selected vegetables during convective air drying. International Journal of Food Properties, 1(3), 263–273. https://doi.org/10.1080/10942919809524582

Navarro, S. L. B. y Rodrigues, C. E. C. (2018). Macadamia Oil Extraction With Alcoholic Solvents: Yield and Composition of Macadamia Oil and Production of Protein Concentrates From Defatted Meal. European Journal of Lipid Science and Technology, 120(7). https://doi.org/10.1002/ejlt.201800092

Observatory of Economic Complexity. (2020). Turmeric (curcuma). Fecha de acceso: Noviembre 11, 2021. Recuperado de: https://oec.world/en/profile/hs92/turmeric-curcuma

Rodríguez Moguel, E. A. (2005). La Investigación. In E. A. Rodríguez Moguel (Ed.), Metodología de la Investigación (Primera ed, p. 25). Tabasco, México: Universidad Juárez Autónoma de Tabasco.

Ruiz Saldívar, D. M. (2020). Evaluación de la extracción de aceite de fruto de nancite (Byrsonima Crassifolia L. Hbk) con solventes alcohólicos y caracterización de su efecto antimicrobiano. Programa de Maestría en Procesamiento de Alimentos. Facultad de Ingenería Química. Universidad Nacional de Ingeniería.

Sagar, V. R. y Suresh Kumar, P. (2010). Recent advances in drying and dehydration of fruits and vegetables: a review. Journal of Food Science and Technology, 47(1), 15–26. https://doi.org/10.1007/s13197-010-0010-8

Selina Wamucii. (2020). Global Food and Agriculture Marketplace. Nicaragua Turmeric Market Insights. Fecha de acceso: Noviembre 18, 2021. Recuperado de: https://www.selinawamucii.com/insights/market/nicaragua/turmeric/

Sogi, D. S., Sharma, S., Oberoi, D. P. S. y Wani, I. A. (2010). Effect of extraction parameters on curcumin yield from turmeric. Journal of Food Science and Technology, 47(3), 300–304. https://doi.org/10.1007/s13197-010-0047-8

Souza, C. R. A. y Glória, M. B. A. (1998). Chemical analysis of turmeric from Minas Gerais, Brazil and comparison of methods for flavour free oleoresin. Brazilian Archives of Biology and Technology, 41(2), 218–224. https://doi.org/10.1590/S1516-89131998000200008

Descargas

Publicado

2021-12-20

Cómo citar

Blandón Navarro, S. L. ., & Ponce Arévalo , C. M. . (2021). Extracción de oleorresina de cúrcuma (cúrcuma longa) utilizando etanol como solvente. El Higo Revista Científica, 11(2), 48–58. https://doi.org/10.5377/elhigo.v11i2.13028

Número

Vol. 11 Núm. 2 (2021)

Sección

Artículos científicos de investigación

Licencia

Derechos de autor 2021 Universidad Nacional de Ingeniería

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivadas 4.0.